Τι σου είναι οι συγγενεις; (γαλοτύρι)

Τους φίλους του διαλέγουμε,λέει ο λαός μας.Τους συγγενείς όμως;Όχι.Στο πρώτο δευτερόλεπτο της ζωή μας,η φύση μας χαρίζει τους γονείς μας!Και αυτοί με τη σειρά τους μας χαρίζουν παππούδες,θείους,ξαδέρφια και αδέρφια.Και τα αδέρφια με τη σειρά τους γαμπρούς και νύφες και μετά έρχονται και οι μπατζανάκηδες και οι κουμπάροι και πολλοί πολλοί άλλοι.Με κάθε ένα απο αυτούς έχουμε μια ιδιαίτερη σχέση.Μίσους ή αγάπης.Όποια όμως και να είναι αυτή η σχέση καλό μας κάνει.Πάντα κάτι μαθαίνουμε απο τους άλλους,πάντα κάτι βλέπουμε στους άλλους και το κάνουμε δικό μας,το χρησιμοποιούμε με το δικό μας τρόπο και γινόμαστε αυτό που είμαστε μέσα στα χρόνια.Εκτός όμως απο ψυχικά αγαθά,έχουμε και τα υλικά.Γιούπι!!!!Ένα δώρο απ' τη γιαγιά και ένα απο τη θεία ήταν πάντα καλοδεχούμενα όταν ήμουνα μικρή.Τώρα καλοδέχομαι άλλα πράγματα,μαγειρικά!!!
 Ετσι λοιπόν,προχθές στην επίσκεψη μου στο θείο Φάνη το τσίμπησα το πεσκεσάκι.Γαλοτύρι!Απο τα συμπεθέρια στα Γρεβενά.Δεν ήξερα τι είναι μέχρι που το δοκίμασα.Ένα τυρί μεταξύ κρέμας και γιαουρτιού.Το αλοίφεις στο ψωμί,το αναμιγνύεις με άνηθο και βασιλικό για ντίπ ή με καυτερή πιπερία και έχεις τυροκαυτερή στο λεπτό.Και που να το φάς  με τηγανιτές πατάτες.Αξίζει τον κόπο να το ψάξετε!Ή και να το φτιάξετε - στο περίπου.

Γαλοτύρι

Υλικά

1 κιλό  στραγγιστό  γιαούρτι
1/2 κιλό φέτα τριμμένη
1 κούπα γάλα
αλάτι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα βάζουμε  στο ψυγείο για μιά εβδομάδα.Ανακατεύουμαι κάθε μέρα ωστέ το μίγμα να γίνει λίγο ομοιόμορφο.Όχι πολύ,να έχει λίγα κομματακία φετούλας.

ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ (σούβλισμα αρνιού)




Ο Γιώργος Γ. τα καλοκαιρινά σαββατοκύριακα τα περνάει στη χαλκιδική. Σχεδόν κάθε σαββατοκυριακό πάει για ψάρεμα με το γιό του τον Κωνσταντίνο . Και το έχουν τα παιδιά!!!.Απίστευτοι ψαράδες!!!Το ένα σαββατοκύριακο ψάρεψαν μια συναγρίδα 7 κιλά,το επόμενο ένα μαγιάτικο 18 κιλά. Οι διπλανές φωτογραφίες επιβεβαιώνουν τα άνωθεν.



Τα σαββατοκύριακα που ο Γιώργος και ο Κωνσταντίνος ψαρεύουν, εγώ είμαι εκεί και κοιμάμαι,κολυμπάω και φορτίζω τον αιμίλο το μήλο (=MacBook), μπας και κάνω καμιά δουλειά που όλο το χειμώνα δεν κατάφερα να κάνω. Τη συγκεκριμένη δεν καταφέρνω να την τελειώσω από πέρσι (2008) το πάσχα. Έτσι μετά από ενάμιση χρόνο και αφού κουβάλησα τον αιμίλο στη θάλασσα σαν σύγχρονο tech junkie με χαρά σας παρουσιάζω το πασχαλινό μου project.


Ο μέλων έψαχνε κάποτε συμβουλές για σούβλισμα αρνιού. Με μέντορα τον πατέρα του, απέκτησε μεγάλη εμπειρία στο ψήσιμο και στο σούβλισμα,αλλά μια δεύτερη γνώμη του ήτανε χρήσιμη.

Με μέντορα τον πατέρα μου, απέκτησε κι εγώ μεγάλη εμπειρία στο ψήσιμο και στο σούβλισμα και αποφάσισα κι εγώ να γράψω ένα μίνι οδηγό σουβλίσματος για όσους χρειάζονται μια δεύτερη γνώμη.


Μάθημα νούμερο ένα





Ξεχωρίστε το αρνί από το κατσίκι

Ποιό να είναι άραγε το αρνί και ποιό το κατσικάκι;

Λοιπόν η σωστή απάντηση είναι, αριστερά το κατσικάκι,δεξιά το αρνί. Το αρνί έχει μια "καμπούρα"στη μύτη του όπως φαίνεται στη φωτογραφία,επίσης είναι πιο παχύ από το κατσικάκι και στο κεφάλι του δεν έχει πολύ κρέας. Τέλος κάτι που δεν φαίνεται στη φωτογραφία το κατσικάκι έχει στενή ουρά, ενώ το αρνί φαρδύτερη





Μάθημα νούμερο 2


Πόσες φορές είδατε να σπάει η ραχοκοκκαλία ενός αρνιού πάνω στη σούβλα;

Εάν σας έτυχε πολλές, η υπηρεσία τηλεσουβλίσματος έχει τη λύση. Απλή και εύκολη, αλλά πρέπει να προνοήσετε πριν φτάσει το αρνάκι σπίτι σας.

Ζητήστε απ΄τον κάλφα –από ποιόν;Ζητήστε από τον τον σφαγέα ή τον κρεοπώλη σας εάν γνωρίζει να αφαιρέσει ένα νεύρο που έχει το αρνάκι σας, στην αρχή της ραχοκοκκαλιάς του. Έτσι οι πιθανότητες να μην διαλυθεί είναι περισσότερες.


Μάθημα νούμερο 3


Δέσιμο στη σούβλα. Θέλουμε σύρμα καθαρό,πένσα καθαρή και μια μεγάλη καθαρή επίσης βελόνα για ράψιμο με καθαρή χοντρή κλωστή.

Ξεκινάμε με το πέρασμα της σούβλας .Την περνάμε από το κεφάλι και στη συνέχεια στη κοιλία.


Τώρα πια χρησιμοποιούμε τα καθαρά σύνεργα που προαναφέραμε.Η σουβλά καθώς θα περαστεί στην κοιλιά ,θα πρέπει να δεθεί με την ραχοκοκκαλία του αρνιού,ώστε να μην σπάσει και να γυρίζει σταθερά. Οχι να γυρνάει η σούβλα και το αρνί να κάνει του κεφαλιού του!!!!



































































Παρακάτω βλέπουμε πως φαίνονται τα δεσίματα σε ραχοκκοκαλια και κοιλιά απο την έξω πλευρά .




































Και πάμε και στα ποδαράκια.Τα ποδαράκια μάλλον την έχουν την μανούρα τους,αλλά έμαθα πως ταχτοποιούνται την ώρα που τα σφάζουνε.Και τώρα που το σκέφτομαι έτσι θα είναι μια που δεν θυμάμαι ποτέ να είδα αρνάκι σφαγμένο και τα πόδια του να πηγαίνουν πέρα δώθε.

Τα ποδαράκια θα τα ανοιξουμε να περασουμε ευκολότερα τη σούβλα και μετά θα τα ξανακλείσουμε.Θα τα δέσουμε κιόλας και θα είμαστε ετοιμοί.








Και μία εικονα απο την πίσω μεριά



















Δεν ξεχνάμε το στερέωμα με σύρμα



















Α,να και τα μπροστά ποδαράκια.Ετοιμα ταχτοποιημένα,αυτά δεν δενονται πουθενά.


















Είμαστε έτοιμοι λοιπόν,κάνουμε και μερικές χαρακιές στα ποδαράκια και τα μπουτάκια όπου θα βάλουμε αλατορίγανη και φύλλα δάφνης και ξεκινάμε το ψήσιμο.Η οικογένεια μου δεν χρησιμοποιεί εξτρά λίπος για να αλοίψει το αρνάκι,επίσης πρώτα το βάζουμε στην ψιλή θέση στη σούβλα να ψηθεί καλά και μετά το χαμηλώνουμε για να πάρει και χρώμα και να ξεροψηθεί.

Ελπίζω το αποτέλεσμα να μοιάζει κάπως έτσι και σε εσάς.




ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ!!!!






souffle (κολοκυθάκια με κιμά στο φούρνο)



Εξεταστική για Eλενίτσα ΤΕΛΟΣ!!Πέρασε και τα 2 μαθήματα που είχε επιλέξει και βρήκε χρόνο να μαγειρέψει μια καλοκαιρινή συνταγή.Κολοκυθάκια είχε στο ψυγείο της ,αλλα γεμιστά με ρυζάκι δεν τα ήθελε εκείνη την ημέρα.Θυμήθηκε εκείνη την διαφημιση που έδειχνε κατι κολοκυθάκια τύπου ''μελιτζάνες παπουτσάκι'' να περιλουζονται με κρέμα γάλακτος και πολλές άλλες συνταγές.Πήρε λίγο απο εδώ, λίγο απο εκεί και αυτοσχεδίασε.Και φυσικά έκανε ένα φαγητό χωρίς όνομα.Προσπαθώντας κάτι να βρεί,θυμήθηκε μια φίλη της και μια θεία της και μια γειτόνισσά της που τόσο εύκολα βάφτιζαν τα φαγητά με τυρί και κρέμα γάλακτος στο φούρνο ΣΟΥΦΛΕ!!!Εξοργίστηκε μόνο που τις θυμήθηκε!Κάθε φορά που ακούει κάτι τέτοιο εξοργίζεται.Το σουφλέ φιλενάδα ή φίλε μου θέλει το αυγό του,θέλει τον αέρα του,θέλει το σκεύος του. Επειδή κατάφερες να ρίξεις τα μακαρόνια σε ένα pyrex με τυρί και κρεμούλα,μας μαγείρεψες και σουφλέ;
Διάβασε λοιπόν τα νέα του σουφλέ στα παρακάτω link και ξαναβάφτισε τα μακαρονάκια σου!!!

Για τα νεοβαφτισμένα ''κολοκυθάκια με κιμά στο φούρνο'' χρειαζόμαστε

υλικά

1/2 kg ανάμικτο κιμά
6-8 μετρια κολοκυθάκια
3 ντομάτες ξεφλουδισμένς και ξεσποριαμένες
αλάτι,πιπέρι,κύμινο,δάφνη,κόκκινο πιπέρι,ρίγανη,βασιλικό και ''νοστιμιά''
ένα ποτηράκι κρασάκι ή μπιρίτσα
1 αυγό
1 κουτί κρέμα γάλακτος
ένα πιάτο σούπας διάφορα κίτρινα τυρία (μάλλον σκληρά) χοντροτριμμένα

εκτέλεση

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και λίγα λίγα τα ψήνουμε μέχρι να μαραθούν και να βγάλουν αρκετά απο τα υγρά τους στο grill.Παράλληλα ετοιμάζουμε τον κιμά σαν να τον ετοιμάζαμε για το παστίτσιο (τον τσιγαρίζουμε με το λίπος του-χωρίς λάδι-τον σβήνουμε με το αλκοόλ που προτιμήσαμε,ρίχνουμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά και τον αφήνουμε να πάρει μια βράση).Πέρνουμε το pyrex μας,το λαδώνουμε λιγάκι και στρώνουμε εναλλάξ μία σειρά κολοκυθάκι και κιμά,κολοκυθάκια και κιμά.Τέλος,απλώνουμε τα τυρία και περιχύνουμε με το μίγμα κρέμα γάλακτος-αυγό.Ψ'ηνουμε στους 180 C για περίπου 40λεπτά.

υ.γ.
εάν θέλετε να γλιτώσετε χρόνο στο grill,αφήστε τα κολοκυθάκια σε ενα σουρωτήρι, αλατίστε τα και αφηστε τα να ''μαραθούν'' τουλάχιστον μισή ώρα.Ξεπλύντε τα απ΄το αλάτι και βάλτε τα στο grill.



δικαιολογίες (σολωμός με τυρί κρέμα)

πάσχα,εάπ,άνοιξε ο καιρός, φίλοι, ψώνια, εαπ, γονείς, ταξίδάκι, δουλεία, αρκτούρος, θέατρο,ολοκληρώματα,σπίτι,εαπ,άτκινς,new model army,η γλώσσα c σε βάθος,ξεκουραση,εξεταστική,εξεταστικη,εξεταστικη,ουφ!

υλικά για 2 άτομα
2 φιλέτα σολωμού
1 κουτάκι κρέμα γάλακτος
3 γεμάτες κουταλίες τυρί κρέμα (φιλαδέλφεια)
ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος και φρεσκοτριμμένο πιπερι.

εκτέλεση

ψήνουμε ή τηγανίζουμε τα φιλέτα.τα τοποθετούμε σε τηγανάκι σε χαμηλή φωτία και προσθέτουμε το τυρί κρέμα και την κρέμα γάλακτος.μόλις η σαλτσούλα μας "χυλώσει" τα βγάζουμε απο τη φωτία και πασπαλίζουμε με το πιπέρι και τον άνηθο.έτοιμο.


Όταν οι γονείς μας βάζουν adsl!!!(πατατουλες φουρνου με τη φλουδα)


Τι μπορεί να συμβεί,εάν οι γονείς σου κάνουν μια αξιοπρεπέστατη σύνδεση των 24 Μbs;
α)Να πετάξεις απο τη χαρά σου!!!!!  
β)Να αρχίσεις να ανησυχείς;

Απάντηση:Και τα 2.Το α σε περίπτωση που μένετε όλοι μαζί και το β στην περίπτωση που το κάνουνε για ιδιοχρησία!!!!
Μετά τα παιδιά των λουλουδιών,την generation x,την γενία των 700 και τους emo,έχουμε μια νέα γενία οχι νέων άλλα λίγο μεγαλύτερων!Την γενία των γονέων surfers!!!Μιλάω για τη γενία των 50 και άνω που χωρίς κάποια προηγούμενη επαφή με υπολογιστές και internet πήραν την απόφαση να ασχοληθούν και αυτοί με το surfing,το chat,το skype και το facebook.Τώρα πια είσαι στο πατρικό σου  σε μια στιγμή.Μιλάς με τη μαμά,το μπαμπά,τη γιαγιά,βλέπεις το σκυλάκι που άφησες πίσω σου και μαθαίνεις τα νέα του σογιού με μια βιντεοκλήση.Η μαμά σου δεν ανησυχεί πια,γιατί βλέπει οτι πράγματι είσαι καλά,ο μπαμπάς χαίρεται που καμαρώνει τους γαμπρούς του και η γιαγιά βλέπει το νέο σου σπιτικό μιας που δεν μπορεί να σε επισκεφθεί-τα ταξίδια την κουράζουν.Για να γίνουν όλα αυτά όμως έχεις περάσει αρκετή  ώρα στο τηλέφωνο ώστε να καταφέρουν οι δικοί σου να ρυθμίσουν το modem,να καταφέουν να κάνουν διάφορα accounts εδώ και εκεί και έχεις κάνει και κανένα format καθώς βάλανε το χεράκι τους εκεί που δεν έπρεπε.Όλα αυτά βέβαια αξίζουνε τον κόπο.Ο μπαμπάς σου δεν ανησυχεί για τα ταξίδια του- αφου υπάρχει το google maps και άπειρες σελίδες με πληροφορίες για τον προορισμό του- και η μαμά σου, κάνει τη βιντεοκλήση της με τη συμπεθέρα ανενόχλητη (έτσι τζενάκι;) .Κι εσύ έχεις πλέον στα contacts σου τα ονόματά τους,περήφανος που εκτός από το οτί σε κάνανε έναν υπέροχο άνθρωπο κατάφερνα σε ένα μήνα αυτό που εσύ μαθαίνεις λίγο λίγο πολλά χρόνια τώρα.Τι ecdl και μα*&@%ιες;Θέληση και θάρρος θέλει.Μπράβο τους!!!!
Και τους ευχαριστώ!!!Για όλα!!!!

Πατατούλες στο φούρνο με τη φλούδα


υλικά

πατατούλες όσο το δυνατόν μικρότερες και φρέσκιες πού καλά πλυμένες (αφού θα φάμε τη φλούδα τους)  και κομμένες μέτρια (ούτε κυδωνάτες ούτε για τηγάνι)
αλάτι,πιπέρι,ρίγανη,κόκκινο πιπέρι,σκόρδο σε σκόνη ή και σε σκελίδα-εάν σας αρέσει,λίγη νοστιμία-εάν σας βρίσκετε,λίγο κύμινο,λίγη μουστάρδα σε σκόνη και λίγο χυμό λεμονιού-λίγο όμως
ελαιόλαδο

εκτέλεση

σε ένα μπώλ βάζουμε τις πατατούλες μας κομμένες και τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά μας.τις ανακατεύουμε καλά καλά και τις απλώνουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με  λαδόκολλα.Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο περίπου ενα μισάωρο μία ώρα,απ' ότι μου είπαν κάποια παιδάκια που τις μαγείρεψαν πρόσφατα,ανακατώνοντας αρκετα συχνά ώστε να ροδίσουν απο όλες τις πλευρές.

tips

Σήμερα στη δουλεία κάτι λέγαμε για μέλι.Και απο εδώ και απο εκεί,αρχίσαμε να ανταλλάσουμε  χρήσιμες συμβουλές,απλά απλές,για να κάνουμε τη ζωή μας κάπως ευκολότερη.
Τάδε έφη Λένα και συνάδελφοι.

1.
Εάν το μέλι μας 'ζαχαρώσει''-πράγμα που μας δείχνει οτί είναι αγνό καθαρό μελάκι-το αφήνουμε πάνω στο καλοριφερ, εαν είναι χειμώνας ή στον ήλιο, εαν είναι καλοκαίρι,μέχρι να ''λιώσει'' και να ξαναγίνει όπως πρώτα.Ίσως χρειαστεί να το ανακατώνουμε που και που.Σίγουρα θα χρειαστεί πολύς χρόνος.Για όσους βιαζονται λοιπόν,ας τοποθετήσουν το μέλι στο φούρνο μικροκυμάτων.
Προσοχή,ΟΧΙ σε μεταλλική συσκευασία και ΟΧΙ με καπάκι!!!!!!
2.
Το μέλι ''σπρώχνει'' στην επιφάνεια του τα ξένα σώματα που βρίσκονται σε αυτό,ενώ το λάδι τα ''βουλίαζει''.
3.Το καλό αγνό ελαιόλαδο,παγώνει σε χαμηλές θερμοκρασίες και ασπρίζει,μόλις επανέλθει  σε θερμοκρασία δωματίου,ανακτά και την υφή του.
4.Για να μη μουλίασει αμαχητί η βάση της τάρτας μας απο την κρέμα της,την αλοίφουμε πριν την ψήσουμε με χτυπημένο ασπράδι αυγών.
5.Επίσης με χτυπημένο ασπράδι αυγών,αλοίφουμε τον τοίχο στα σημεία που εμφανίζει μούχλα.Πρίν τον βάψουμε όμως και αφού καθαρίσουμε τη μούχλα (με χλωρίνη φεύγει).
6.Εαν θέλετε να καθαρίσετε τελείως οικολογικά και γρήγορα τα άλατα απο την inox βρύση σας,βάλτε λίγο ξύδι σε ένα δίσκο ντεμακιγιάζ και τρίψτε.
Ξύδι και στον βραστήρα.Αφήστε το να δράσει σκέτο ή με νερό και ξεπλύντε καλά.
7.Αφού βράσουμε τα χόρτά μας,ας μην τα αναποδογυρίσουμε σε σουρωτήρι μαζί με όλο το νερό της κατσαρόλας.Καλύτερα να τα βγάλουμε με μία τρυπητή κουτάλα.Έτσι,εάν μας ξέφυγε λίγο χωματάκι,θα παραμείνει  στο πάτο της κατσαρόλας μας.

Αυτά προς το παρόν.  

meeting people (μακαρονάδα με πράσσο και μπέικον)

Πέρασαν και αυτές οι γιορτές,Χριστούγεννα,Πρωτοχρονιά,Θεοφάνια και να σου και του Αγίου Αντωνίου.Πολιούχος άγιος της Βέροιας,πόλης απο την οποία κατάγομαι και συνονόματος με τον μπαμπά μου.Τον γιορτάσαμε που λέτε, τον κυρ Αντώνη και  όλοι του οι φίλοι ήτανε εκεί.Και ανάμεσα τους να σου και η Λουλίτσα με τον Γιώργο.Τεμέτερων παιδί ο Γιώργος,φίλη της αδελφή μου ασον Πάτρα η Λουλίτσα.Και ίσως η μόνη που μαγειρεύει κάτι απο αυτά που γράφω.Ξέρει οτι θα γράψω τη συνταγή,ελπίζω να της αρέσει.

υλικά για 2-3 μερίδες

μισό πακέτο μακαρόνια
2-3 πράσσα,το άσπρο τμήμα κομμένο σε λεπτές φέτες
5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
διαφορα τυρία τριμμένα
1 κουτάκι κρέμα γάλακτος
λίγη μαργαρίνη 

εκτέλεση

Σωτάρουμε τα πράσσα στη μαργαρίνη μέχρι να ροδίσουν,προσθέτουμε το μπέικον και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 1-2 λεπτά.Εν τω μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια,τα σουρώνουμε,τα ξαναρίχνουμε στη κατσαρόλα και τους προσθέτουμε τα πράσσα με το μπέικον.Ρίχνουμε όσο τυράκι θέλουμε,την κρέμα γάλακτος και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα για 2 λεπτά στο χλιρό μάτι ανακατεύοντας 2-3 φορές.
Έτοιμη η μακαρονάδα.Καλοφάγωτη.